LULAS RECHEADAS COM SHIMEJI

INGREDIENTES:

• 1kg de lulas frescas • 800g de Shimeji Vale do Japi • 20g de manteiga • 50ml de saquê mirim • 1/2 xícara de cebolinha picada • 100ml de shoyo • um pouquinho de wassabi • MOLHO TERIYAKI • 1 xícara de saquê licoroso • 1 xícara de molho shoyo (não pode ser o light - fica aguado!) • 3 colheres (sopa) de açúcar • Gengibre ralado

MODO DE PREPARO: Escolhendo as lulas: Você deve pedir as lulas completamente limpas (sem a pele e sem os tentáculos). Preparando o recheio: Solte todo o Shimeji Vale do Japi, desfiando-o com as mãos, e separando a base dos talos. Esquente a manteiga em uma frigideira grande (ou em uma panela wok). Quando a manteiga derreter, despeje todo o shimeji, refogando-o em fogo alto por 2 minutos. Junte o saquê deixando por mais 2 minutos. Somente no final junte o shoyo e toda a cebolinha. Experimente o sal e desligue o fogo (cuidado porque o shoyo é realmente muito salgado...)

Recheando as lulas: Passe um pouco de wassabi por dentro de cada uma das lulas com os dedos. Segure a lula como se estivesse segurando um copinho, e vá colocando o recheio delicadamente com uma colher, ao mesmo tempo em que compacta. Deixe uma borda de pelo menos 2 dedos da lula sem recheio, fechando assim a lula com um palito (de dentes mesmo). Grelhando as lulas: Com a lula já recheada, coloque-a em uma frigideira ou grelha por 2 ou 3 minutos de cada lado. As lulas vão diminuir muito de tamanho e ficar com as marcas da grelha bem visíveis. Cuidado para não deixar passar PARA PREPARAR O MOLHO TERYIAKI Misture os ingredientes em uma panela pequena. Deixe ferver e desligue o fogo. Repita a operação diversas vezes, até que a mistura alcance o ponto de caramelo.

APRESENTAÇÃO: Corte a lula recheada com mais ou menos um dedo de espessura, salpique mais cebolinha picada ao seu gosto, despeje um pouco do molho teriaki e prontinho! Já pode servir!

Bom apetite!!!

ONDE COMPRAR NOSSOS COGUMELOS: Diretamente com o produtor, a Vale do Japi fica no Sítio Tirso da Silveira no bairro do Cururu em Cabreúva-SP.